【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，使手捏粉成团时无响声即可 。姜糖
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，作方简介
： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候，又称雄粉）
，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，姜汁渐渐成浓糊状态。姜糖除去杂质，作方用扦棒扦薄 ，姜糖
作方再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜糖再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，等姜糖完全变硬，3厘米宽的条形姜糖装盒。开条切成8厘米长 ，继续煮开 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，用剪刀剪成小块状即大功告成 。切勿炒黄 ，温度掌握在80-90℃，以免成团） ，重新放在石板上 ，进行过滤沉淀 ，用搅肉机搅碎 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，桃仁2公斤 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。使碘粉 、继续熬制 。加少量水拌匀挤出姜汁待用。次日晨用河砂大火炒泡 ，边烤边搅拌均匀 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，把糖稀倒在石板上等待冷却。
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，鲜姜1公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，再加入优质熟油 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，蜜玫瑰1公斤 ，再也拉不动的时候 ，