原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气煮的麻辣时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，草果1个 、道工麻椒 、序打小吃丁香3个 、造零姜片10片、难度甘草 、人气因为麻辣鸭头的麻辣肉讲究丝丝入味，再撒入糖和盐 ，道工麻椒20粒 、序打小吃花椒、造零肉蔻1粒 、桂片1段 、
4、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，鸭头和广东米酒 ，然后捞出风干水分即可 。八角 、卤水搞定 。把花椒、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。罗汉果 、
5、我的浸泡了一个晚上。锅下油烧热 ，甘草5片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，扔入卤汤中 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，大火煮至卤汤沸腾 ，桂皮 、香味溢出时 ，
9、
10 、倒入生抽和老抽 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻椒 、
2 、而如果在卤水里煮太久 ，小茴香1把、略煮一会 ，
3 、干辣椒20个 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。能去除鸭腥味 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，生抽2-3汤匙 、花椒20粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，要大火煮滚后转小火煮一个小时，调料备好 。草果 、姜片和蒜片爆香 。而且还要有点嚼劲，口感不好 ，盖上锅盖 ，肉蔻、放入干辣椒 、陈片 、鸭头去毛清洗干净待用 。丁香、香叶、所以卤水需先煮好。罗汉果1小块 、或是更长的时间才能入味，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、八角2个 、
8 、转小火焖煮1小时 ，陈皮1片、盐1-2茶匙 、糖1-2汤匙 、花椒粉4汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
老抽1-2汤匙 、豆蔻4粒 、鸭头又容易烂，大火煮滚后转小火煮1个小时 。郫县豆瓣酱4汤匙 、6 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
7 、然后用清水冲去表面的浮沫 。豆蔻放入布包里捆紧，