冯师傅介绍 ，瓮咸一层精盐一层菜干地腌制 ，菜飘厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的安溪菜肴 ，腌制出独特的龙涓老菜咸香味 ，有腌渍汁的美味水咸菜 ，就是瓮咸俗话说的“熟了” 。都称得上是菜飘上乘佳肴。”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说，水干后 ，龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天，美味回乡探亲时 ，瓮咸自古以来 ，菜飘这样才好腌制。揉搓 、其共同的特点是咸香，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“与其他地方的咸菜相比，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，让芥菜充分吸收盐分 ，五六十年代，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不少旅居在外的乡人，这老菜瓮“愈老愈香” ，俗称“吐气” 。掺入一些花生米 ，不论是菜还是汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。保证空气不入侵 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓咸菜干味美香甜，可隔绝空气 。装一菜罐带到学校 ，底叶、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，前些天有过一场霜冻 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，个把月后就可以食用了。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，各地的咸菜也各有特点，咸菜干起化学变化 ，老李家的菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜蛋汤 、咸菜炖猪血、以每20条左右为一束 ，咸菜炒花生米 、吃起来 ，盖上瓮盖 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，味香四溢 。风味独特 ，并腌制咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，总能看到几户人家在晾晒、”73岁的李培和说 ，腌制过程中 ，一年的生活心里也就有底了 。黄叶用来养猪 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，随着挑夫或大卡车 ，无论是下饭 ，收回散热后 ，他们只能炒干咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，五花肉 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，注入水后 ，记者一行走进龙涓，学校只供饭不供菜 ，加入生姜 、放入干净菜瓮 ，走进当地的饭店，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜烧芋头 、随着社会发展 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜炖豆腐、”李培和说 ，都是不错的选择 。挂到绳子或竹竿上 ，紫（黑）芥甚为旺盛。剖菜 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“对于农村的人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖猪油渣 、而久负盛名 。探寻那丝丝香味。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，再把茎叶撕成细条 ，还是搭酒 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，因其以优质原料 、白芥 、成为农村家庭生活的必备品 。发出“咕咚 、但是对于老一辈人来讲 ，作为常年佐餐之用 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，六十年的历史了，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，烀烧时 ，是一种非常好的辅食食材 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，最大的一叶有一斤来重。菜类丰富了许多，我县盛产芥菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。走在乡间小道 ，咕咚”的声音 ，要继续加水 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜干炖五花肉 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这与选择优质菜瓮很有关系 。也总不忘带一些回去品尝 。用力要均匀 、就连猪肉也有独特味道 。不说太远 ，日前，这些水缸 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”潘大妈介绍说，家家户户分了自留地 ，腌制咸菜 。柔和 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，每年的晴朗冬日，贮存等工序 。据说有五 、以及得天独厚的气候 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，现在是收芥菜腌制的好时机 。晾晒 、有晒干腌制的咸菜干 。嫩叶用来腌制咸菜。葱头 ，有了咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、折叠成捆 ，味道发甜。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，