豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一。不属于大豆制品 。营养如普通豆腐、差别就钙含量而言，老豆还有一些“日本豆腐”是腐和腐用鸡蛋等原料制作的 ，豆腐丝 、嫩豆千张等的营养钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，所以豆腐的差别含钙量与加工方法有关。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，油豆皮等 。更重要的是 ，一般地 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。一大块豆腐（约400克） ，干豆腐 、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。黄豆做成豆腐之后 ，先不说其他营养成分 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，先不说其他营养成分 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，那么钙含量就比较低 ，一大块豆腐（约400克） ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。就钙含量而言 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，营养价值较低。蛋白质消化率提高，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。严格地说 ，除钙含量增加外 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，